Boulettes de porc vietnamiennes - Nem Nuong

Il y a quelques mois, j’ai eu l’opportunité de mettre les pieds dans la ville natale de mon père, Nha Trang. J’ai pu réaliser le rêve de retrouver mes racines, ma terre. On ne peut visiter cette ville sans avoir essayer l’une des ses spécialités culinaires. On appelle ce plat, des Nem Nuong. Des boulettes de porc vietnamiennes que l’on mange avec des feuilles de riz, de la salade, concombre, fines herbes, oignons et carottes marinés et des rouleaux impériaux aux crevettes pour donner un petit côté croustillant. Le secret de la popularité de ce restaurant à Nha Trang, est sans aucun doute sa sauce pour tremper ses rouleaux. Malheureusement, je n’ai pas encore décelé le secret de la sauce. Je vous donne par contre ma recette de Nem Nuong.

Photos du Vietnam

Restaurant Nem Nuong Ninh Hoa à Nha Trang

Restaurant Quan 52 à Nha Trang

Restaurant Quan An Ngon à Hanoi

Photos du Québec

Souper chez ma tante

Dans ma cuisine

(avant cuisson)

(pendant cuisson)

Pendant cuisson

Après cuisson

Boulettes de porc vietnamiennes - Nem Nuong

Ingrédients

• 700g de porc haché maigre
• 5 gousses d’ail hachées
• 1/4 de tasse de sauce au poisson concentré
• 1/4 de tasse d’eau
• 1/8 de cassonade tassée ** lire note
• un peu de MSG (facultatif)
• 1/4 de tasse de lait

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre la cassonade avec l’eau, la sauce au poisson et le msg. Laisser refroidir.
2. Mélanger le tout dans le robot culinaire.
3. Former des bâtonnets ou des boulettes (sur des brochettes de bois) et cuire sur le BBQ ou au four.

• Huiler vos main pour faciliter la manipulation des bâtonnets/boulettes.
• J’ai essayé de mettre un peu moins que 1/4 de tasse de cassonade mais je trouvais que c’était un peu trop sucré. Cependant, j’avais utilisé de la cassonade SPLENDA. Je conseille de mettre 1/8 de tasse de cassonade tassé ou 1/4 de tasse de cassonade mais en enlever un peu.

Pour accompagner ses boulettes, on peut faire des rouleaux impériaux de crevettes. Voir le lien pour la recette. La seule différence, c’est que j’ai coupé la crevette en 2 pour faire des rouleaux plus fins et plus longs. On ne garde pas la queue des crevettes pour cette recette.

Voici comme on doit manger ce plat...

On doit mettre dans l’ordre:

• Feuille de riz
• Salade
• concombre
• Herbes au goût (coriandre, menthe, ciboulette chinoise)
• carottes marinés/oignons marinés
• boulette de porc coupée en 2 selon la longueur.
• 1 rouleau impériaux au crevette (au Vietnam, c’est tout simplement des feuilles de riz frits sans crevette.)

On roule le tout et on trempe dans un sauce au poisson préparée. Je cherche encore le secret de la sauce orange! Miam...quel délice!

Bonne appétit!

Laura