Salade de fleur de bananier

Goi Bap Chuoi

Au cours de mon enfance, je me rappelle que ma mère m’avait déjà dit qu’on pouvait manger des fleurs de bananier. Je n’avais jamais eu la chance de goûter à un plat avec cette fleur jusqu’à temps que je voyage au Vietnam. À Nha Trang, j’ai pris un cours de cuisine afin de me perfectionner en cuisine vietnamienne. L’une des recettes que j’ai apprise est une salade de fleur de bananier. En m’inspirant de la recette du cours de cuisine, j’ai fait ma propre salade de fleur de bananier au Québec. Cette recette peut faire une parfaite entrée.

Voici quelques informations sur la fleur de bananier!

1) Saviez-vous que la fleur de bananier est également populaire à l’île de La Réunion?

On l’appelle sous le nom de Babafigue.

2) Où peut-on se procurer la fleur de bananier?

J’ai acheté ma fleur de bananier au Kim Phat (une épicerie asiatique) à Brossard. Il est très rare de trouver cette fleur fraîche et entière. J’en ai déjà vu préalablement râpée.

Coût: Environ 7 dollars la fleur.

Photos du Vietnam

Photos au Québec

Voici ma recette de Salade de fleur de bananier

Salade de fleur de bananier au porc et crevettes

Ingrédients

• 1 fleur de bananier
• 1 gros oignon rouge
• 4-5 grosses carottes
• Sel (1 c. à soupe)
• Eau froide
• Glaçons
• 1 citron
• Sauce de poisson préparée (voir le lien pour la recette)

• 1 lb de crevettes crues, décortiquées, déveinées
• 1 lb de flanc de porc cru, couper en fines tranches
• 3 gousses d’ail
• 2 échalottes grises
• Huile
• sauce au poisson concentré

• Feuilles de Rau Ram
• Feuilles de menthe
• Oignons frits
• Arachides concassés
• Chips de crevette
• Huile pour friture

Préparation

1. Râper les carottes avec une mandoline en fine juliennes. Mettre le tout dans un grand bol et parsemer de sel afin de les ramollir un peu. Laisser reposer environ 15-30 min, le temps de préparer le reste des ingrédients. Rincer les carottes en juliennes pour enlever le sel. Mettre le tout dans un grand bol.
2. Trancher l’oignon rouge en demi rondelle avec la mandoline pour avoir des tranches très fines. Mettre dans un petit bol.
3. Laver les feuilles de Rau Ram et les feuilles de menthe. Hacher grossièrement les fines herbes. Mettre dans un petit bol.
4. Hacher les échalotes grises et écraser les gousses d’ail. Dans un wok, ajouter environ 15 mL d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter dans l’ordre: Les échalotes, l’ail et le porc. Lorsque le porc est presque cuit, ajouter les crevettes. Assaisonner avec un peu de sel/poivre et quelques gouttes de sauce au poisson concentré. Mettre de côté dans un bol, en enlevant le jus de cuisson.
5. Frire les chips de crevette dans l’huile. Mettre de côté.
6. Préparer la sauce au poisson, voir la recette du lien.
7. Dans un grand bol, mettre de l’eau froide, des glaçons et le jus de 1 citron.
8. La fleur de bananier noircit très rapidement, c’est pour cela qu’on le prépare à la dernière minute et que l’on ajoute du jus de citron. Enlever les premières pétales rouges foncées. Laisser de côté les pétales pour la présentation. Trancher en demi rondelle, le plus finement possible avec la mandoline. Tremper aussitôt dans le bol remplit d’eau car la fleur noircit rapidement.
9. Essorer les tranches de fleur de bananier.
10. Mélanger dans un grand bol, les carottes, l’oignons, les fines herbes et la fleur de bananier. Arroser de sauce de poisson préparée (environ 1tasse et demi). Bien mélanger. Laisser reposer environ 30 min.
11. Enlever le plus de marinade possible en pressant avec les mains la salade. Le mettre dans un nouveau bol. Ajouter le porc et les crevettes et mélanger.
12. Pour la présentation, laver les pétales de bananiers que nous avons mis de côté. Remplir la pétale avec la salade. Garnir d’arachides concassés et d’oignons frits. Verser de la sauce de poisson préparée tout juste avant de le manger, dans la pétale de chaque personne. Cette salade se mange avec les chips de crevettes. Mettre une petite quantité de salade sur la chips, et prendre une bouchée.

Source: Inspirée du restaurant Lanterns à Nha Trang.

Bonne appétit!

Laura