Mi Hoanh Thanh

(Soupe-repas avec des nouilles

Wonton et des wontons maisons)

Traduction en anglais: Vietnamese Wonton Noodle Soup

Ingrédients

Bouillon

• Environ 4-5 L de bouillon de poulet vietnamien (voir le lien)
• un morceau de Rock Sugar
• Calmar séché (un gros ou 2-3 petits calmars)

Wontons

• un paquet de pâte à wonton

Farce des wontons

• 1/2 lb de porc haché
• 1 lb de crevettes crues, écrasé avec le dos du couteau et couper en petits morceaux
• champignons Shiitake séchés réhydratés ou en conserve couper en petits dés (facultatif)
• 2-3 oignons verts hachés
• 1 c.à.s. de sauce de poisson concentré
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 cuillère à thé de sucre
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (facultatif)

• un oeuf battu
• un chaudron d’eau bouillante
• Un gros bol d’eau froide

Soupe-repas

• Nouilles wonton
• Huile de sésame
• Oignons verts
• Ciboulettes chinoises coupés en tronçon de 5 cm.
• Oignons frits

Préparation

Bouillon

1. Faire griller les calmars séchés. Ils vont se courber. Laisser de côté.
2. Chauffer le bouillon et ajouter un gros morceau de rock sugar. Ajouter les calmars séchés grillés.
3. Laisser mijoter doucement environ 30 min. Enlever les calmars et goûter afin de rectifier l'assaisonnement.

Wonton

1. Mélanger les ingrédients de la farce.
2. Farcir la pâte à wonton avec la farce. Mettre un peu d’oeuf battu afin de bien sceller les wontons.
3. Cuire les wontons dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que les wontons ‘‘flottent’’ sur l’eau.
4. Lorsqu’ils sont cuits, les mettre dans un bol d’eau froide afin d’éviter qu’ils collent entre-eux. Égoutter par la suite et réserver.

Soupe-repas

1. Avec l’eau de cuisson, cuire les nouilles wonton quelques secondes afin de les ramollir. Égoutter et les mettre de côté dans une assiette. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame sur les nouilles afin de leur donner un petit goût et éviter qu’elles collent ensemble. Ajouter des oignons verts par dessus.
2. Préparer le bol de la soupe-repas. Mettre les nouilles au fond du bol. Mettre de la ciboulette chinoise autour du bol, les wontons et les oignons frits.
3. À la dernière minute, mettre le bouillon dans le bol. Ajouter la coriandre et des oignons verts à la dernière minute. Servir.

Source: Recette inspirée de la recette de Cathy Ha de l’émission Cooking Express.

Laura