La feuille de La Lot est un feuille verte très populaire au Vietnam. Cette feuille goûte très peu lorsqu'elle est consommé crue mais dégage un bel arôme poivré lorsqu'il est cuit sur le grill.
Où l'acheter? L'épicerie asiatique sous le nom de La Lot (demander au vendeur au besoin)
Voici une photo des feuilles de La Lot en gros plan afin que vous soyez capable de les identifier.
J'ai essayé plusieurs recettes de ses rouleaux et voici ceux que je préfère. J'ai même pris un cours de cuisine au Vietnam qui m'a montré comment faire ses rouleaux!
Voici les rouleaux que j'ai fait au cours de mon cours de cuisine.
Voici mes rouleaux de Bo La Lot avant cuisson
Pendant la cuisson
Bo La Lot (produit final)
Bo La Lot (Boeuf enroulé dans des feuille de La Lot)
Ingrédients
- 1 lb de boeuf haché maigre
- environ 50g de gras de porc haché
- 2 sac de feuilles de La Lot
- Huile
- 2 grosses gousses d'ail
- 2 échalotes grises
- 3 c.à.s. de citronnelle haché
- 1 c.à.s de sucre
- 1 c.à.s de sauce de poisson
- un peu de sel
- poivre au goût
Préparation
1) Laver les feuilles et bien les assécher.
2) Dans un petit chaudron, faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'échalote française environ 2 min afin qu'ils ''tombent''. Laisser de côté afin qu'ils refroidissent.
3) Mélanger dans un gros bol tous les ingrédients sauf, les feuilles, à la main.
4) Prendre une feuille de vigne et mettre une petite quantité du mélange sur la feuille du côté brillant de la feuille. L'embrocher avec des bâtons de brochette au besoin afin de faciliter la cuisson sur le BBQ ou le grill électrique. La cuisson est prête lorsque les feuilles se ''ratatinent'' sur le boeuf.
Servir ses rouleaux dans un bol de vermicelle de riz avec (feuilles de menthe, concombre, rouleaux impériaux, carotte marinée, arachides et sauce de poisson préparée.
Commentaire: Le gras de porc est important car les rouleaux risque d'être très secs. Vous pouvez substituer par du boeuf haché avec plus de gras.
Souce: Recette inspirée du livre de Lily Nguyen Baguette et fourchette, de mon cours de cuisine au Vietnam dans le restaurant Lanterns et de ma famille.
Laura
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