Crêpes vietnamiennes au porc et crevettes

(Banh Xeo)

Le Banh Xeo est un autre plat typique du Vietnam. On le retrouve dans certains restaurants vietnamiens de Montréal. Selon la région du Vietnam, il existe plusieurs variantes de ce plat. Il s’agit d’une crêpe faite à partir de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et que l’on garnit de viande et de crevettes. On l’accompagne de laitue et d’herbes fraiches et d’une sauce de poisson. Cette recette vient de mes parents et je l’ai un peu modifié à mon goût à moi. J’espère que vous allez l’apprécier.

Voici les crêpes vietnamiennes que j'ai mangé dans un restaurant à Nha Trang au Vietnam cet été.

Crêpes vietnamiennes au porc et crevettes

(Banh Xeo)

Ingrédients

Mélange à pâte pour les crêpes vietnamiennes

- un sac de préparation à crêpes vietnamiennes de la marque Vinh Thuan (Bot Banh Xeo)

- 1/2 d'une canne de lait de coco de la marque Aroy-D (200 mL)

- 3 tasses (750 mL) d'eau froide

- 2 à 3 oignons verts coupés (garder la partie verte seulement)

- 1/2 cuillère à thé de sel (facultatif)

Farce

- 1/2 lb de crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées

- 1/2 lb d'échine de porc bouilli dans l'eau salé et refroidi coupé en tranche de 2mm.

- 1 à 2 oignons tranchés finement en demi-lune et

- environ 4 tasses de fèves germées (ou plus si vous aimez cela)

- de l'huile végétale ou canola

Accompagnement des crêpes vietnamiennes

- 10 feuilles de laitue Boston

- 1/2 concombre anglais en lamelle épaisse

- un bouquet de feuilles de menthe

- un bouquet de basilic pourpre

- Coriandre (facultatif)

- carottes et daikon marinés (facultatif)

- galette de riz (facultatif)

Sauce de poisson

- 1 tasse de sucre

- 1 tasse de sauce de poisson concentré

- 3 1/2 tasses d’eau

- 1 gousse d’ail écrasée ou râpée à la microplane (au goût)

- ½ cuillère à thé de sambal (sauce de piment asiatique) (au goût)

- ½ citron (ou plus au goût)

Préparation

Préparation du mélange à crêpes

1) Dans un grand bol, mélanger le sac de préparation à crêpes vietnamiennes avec l'eau froide et le lait de coco jusqu'à ce que la préparation soit homogène à l'aide d'une louche.

2) Ajouter le sel à la préparation, cette étape est facultative puisqu'on mange déjà les crêpes avec la sauce de poisson préparée qui est salée.

3) Ajouter à la préparation, les oignons verts coupés.

4) Laisser reposer la préparation environ 15-30min, le temps de préparer les autres ingrédients.

Préparation des ingrédients de la farce

1) Décortiquer et déveiner les crevettes.

2) Assaisonner les crevettes avec un peu de sel et de poivre. Réserver dans un bol proche de la cuisinière.

3) Trancher l'échine de porc en tranche de 2 mm qui a été préalablement bouilli dans l'eau salée et refroidie par la suite. Réserver dans un bol proche de la cuisinière.

4) Trancher les oignons finement en demi-lune et les placer dans un bol. Avec les doigts, détacher les couches. Réserver dans un bol proche de la cuisinière.

5) Laver les fèves germées et bien essorer. Réserver dans un bol proche de la cuisinière.

6) Placer un bol d'huile végétal ou de canola proche de la cuisinière avec une cuillère à thé.

Préparation des crêpes vietnamiennes

1) Chauffer une grande poêle avec environ 2 cuillères à thé d'huile à feu moyen élevé.

2) Au moment que l'huile est bien chaude, ajouter le porc, les oignons et les crevettes. Ne pas mettre trop de farce.

3) Au moment que les ingrédients sont bien cuits, ajouter une louche de mélange à crêpe. Mettre assez de mélange pour recouvrir la poêle mais en essayant de faire une couche la plus mince possible.

4) Baisser le feu à température moyenne et couvrir la poêle.

5) Au moment que la crêpe est presque cuire (environ 2-3 min), ajouter une poignée de fèves germées d'un côté de la crêpe. Recouvrir la crêpe pour encore 1 min.

6) Au moment que le dessous de la crêpe est bien doré, plier la crêpe en deux à l'aide d'une spatule.

7) Servir immédiatement. Il est important de ne pas faire attendre les invités car la crêpe va se ramollir très vite.

Préparation des accompagnements

1) Laver les feuilles de laitue et bien essorer.

2) Laver les feuilles de menthe et bien essorer.

3) Laver les feuilles de basilic pourpre et bien essorer.

4) Trancher le demi concombre anglais en lamelle épaisse.

5) Laver les feuilles de coriandre et bien essorer.

6) Placer les feuilles de riz sur la table et mettre un grand bol d'eau chaude à côté pour mouiller les feuilles de riz avant de le manger.

7) Servir un bol de carottes et daikon marinés pour garnir.

Préparation de la sauce de poisson

1) Dans un chaudron, mettre le sucre, la sauce de poisson concentré et l’eau. Chauffer jusqu’à temps que le sucre soit fondu. Ne pas bouillir!

2) Ajouter l’ail, le sambal et le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vôtre goût.

3) Laisser refroidir et servir.

La sauce nuoc mam modifiée peut être conservée environ 3-4 jours au réfrigérateur.

Présentation

Dans une grande assiette, placer la crêpe vietnamienne au centre. À côté, garnir d'une feuille de laitue avec les herbes fraîches, le concombre, les carottes et daikon marinés.

Arroser de la sauce de poisson et manger avec des baguettes!

Variante: Tremper une galette de riz dans l'eau chaude et laisser ramollir quelques secondes. Garnir de laitue, herbes fraîches, légumes marinés et un morceau de crêpe vietnamienne. Rouler comme pour faire un rouleau de printemps. Tremper dans la sauce de poisson.

Bon Appétit!

Laura

Commentaires

Une bonne crêpe vietnamienne doit être mince et croustillante.

La farce peut être également modifiée. Parfois, j'ajoute en plus du porc et des crevettes, du calmar et du poulet.

La crêpe doit être servie immédiatement car elle va se ramollir rapidement.

Il existe plusieurs variantes de cette recette selon la région du Vietnam et selon les familles.