Bouillon de poulet vietnamien

Le bouillon de poulet vietnamien est la base de plusieurs recettes, comme des soupe-repas. Le goût de ce bouillon est différent d’un bouillon de poulet traditionnelle québécoise puisqu’il est assaisonné avec des éléments asiatiques. De plus, elle n’a pas la même couleur dorée que les autres bouillons. La réussite d'un bon bouillon est dans la clarté et de la limpidité du liquide.

Ingrédients

• 3-4 carcasses de poulet ou un poulet entier ou des morceaux de poulet
• l’eau (en mettant les carcasses dans un chaudron, mettre de l’eau pour couvrir environ 1-2 pouces au dessus des carcasses)
• Un pouce de gingembre frais couper en tranche épaisse
• 1 gros oignon coupé en gros quartiers
• Un petit Daikon en gros cube (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de sauce au poisson concentré (en mettre plus selon le goût)
• Sel
• Msg (facultatif)

Préparation

1. Mettre les carcasses dans le chaudron remplit d’eau. Amener lentement à un faible ébullition en écumant souvent. Éviter l’ébullition au risque de troubler le bouillon.
2. Après quelques minutes, mettre le gingembre, l’oignon et le daikon dans le bouillon. Le daikon va aider à éclaircir le bouillon.
3. Enlever les aromates (oignon, gingembre et daikon) après 1h de cuisson. Poursuivre la cuisson en écumant occassionnellement encore 1h.
4. Assaisonner avec la sauce au poisson et le sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
5. Après la cuisson, filtrer le bouillon à d’aide d’un coton à fromage.

*Le bouillon peut se conserver environ 3 jours au frigo et 3 mois au congélateur.

**Personnellement, je le laisse refroidir au frigo 1 jour et j’enlève le gras au dessus du bouillon.

Voici une entrée rapide

Soupe entrée asiatique

Ingrédients

• Bouillon maison
• Morceau de poulet cuit
• Carotte râpée
• champignons blancs tranchés
• Oignons verts
• Coriandre hachée
• Poivre du moulin

Préparation

1. Chauffer le bouillon et mettre la carotte et les champignons (ou autres légumes de votre choix).
2. Ajouter le poulet.
3. À la fin de la cuisson, mettre les oignons verts, la coriandre et le poivre.
4. Servir!!

Laura