Cette entrée japonaise est inspirée d’un restaurant de fine cuisine japonaise que j’adore, Atami à Montréal. Il s’agit d’un mélange de goberge et caviar sur une patate douce panée.

Volcano

Ingrédients

• un petit paquet de goberge à saveur de crabe (environ 300g)
• 2 cuillères à thé d’oeufs de poisson volant (rouge ou orange)
• 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise japonaise
• Sauce épicée Sriracha (au goût)
• 1 feuille d'échalote verte coupée finement
• 2 patates douces
• Pâte à tempura
• l’huile à friture

Préparation

1. Éplucher les patates douces. Trancher en fine lamelle à l’aide de la mandoline.
2. Préparer la pâte à tempura tel qu’indiqué sur la boîte.
3. Chauffer l’huile dans un wok, tremper les lamelles de patates douces dans la pâte à tempura et faire frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Égoutter et enlever l’excès d’huile avec un essuie-tout.
4. Couper la goberge en fine julienne.
5. Mélanger dans un bol: la goberge, les oeufs de poisson volant, la mayonnaise, la sauce épicée Sriracha et l'échalote verte.
6. Garnir la patate douce avec le mélange de goberge. Servir!

Bon appétit!

Source: Inspirée du restaurant Atami.

Atami , Fine cuisine japonaise

5499, côte-des-Neiges coin Édouard Montpetit, Montréal

Laura