Cette entrée japonaise est inspirée d’un restaurant de fine cuisine japonaise que j’adore, Atami à Montréal. Il s’agit d’un mélange de goberge et caviar sur une patate douce panée.
Volcano
Ingrédients
- un petit paquet de goberge à saveur de crabe (environ 300g)
- 2 cuillères à thé d’oeufs de poisson volant (rouge ou orange)
- 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise japonaise
- Sauce épicée Sriracha (au goût)
- 1 feuille d'échalote verte coupée finement
- 2 patates douces
- Pâte à tempura
- l’huile à friture
Préparation
- Éplucher les patates douces. Trancher en fine lamelle à l’aide de la mandoline.
- Préparer la pâte à tempura tel qu’indiqué sur la boîte.
- Chauffer l’huile dans un wok, tremper les lamelles de patates douces dans la pâte à tempura et faire frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Égoutter et enlever l’excès d’huile avec un essuie-tout.
- Couper la goberge en fine julienne.
- Mélanger dans un bol: la goberge, les oeufs de poisson volant, la mayonnaise, la sauce épicée Sriracha et l'échalote verte.
- Garnir la patate douce avec le mélange de goberge. Servir!
Bon appétit!
Source: Inspirée du restaurant Atami.
Atami , Fine cuisine japonaise
5499, côte-des-Neiges coin Édouard Montpetit, Montréal
Laura
