Kim Chi d’inspiration vietnamienne
Ingrédients
- 2 choux chinois
- 1 daikon
- 1 gallon d’eau qui est l’équivalent de 3,78 litres
- 1 tasse de sel
- 1 botte d’oignons verts coupés en tronçons de 3 cm.
- 1 botte de ciboulette chinoise coupées en tronçons de 3 cm.
- Un morceau de 5 cm de gingembre frais tranché finement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 à 3 cuillère à thé de sucre
- ½ cuillère à thé de sel
- 2 cuillères à thé de vinaigre blanc (facultatif)
- 1 sachet d’assaisonnement à KimChi de marque Noh
- ¼ de tasse (ou plus selon le goût) de piment rouge en poudre (important de voir le sachet car ce piment n’est pas vraiment épicée, c’est plus pour la couleur)
- ¼ de tasse d’eau
Préparation
1) Couper les choux chinois à 3 cm dans le sens de la largeur en enlevant la base des choux.
2) Éplucher le daikon et couper en 2 dans le sens de la longueur. Couper le daikon en tranche de 0,5 cm.
3) Dans un grand bol, mettre un gallon d’eau et 1 tasse de sel. Bien mélanger.
4) Ajouter les choux et le daikon dans le bol d’eau salé. Mettre une assiette dans le bol pour que tous les légumes soient submergés dans l’eau salée.
5) Attendre environ 6-8h.
6) Après le temps d’attente, rincer les légumes à l’eau froide à 4 reprises. Bien égoutter.
7) Mettre les légumes dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, la ciboulette chinoise, l’ail et le gingembre.
8) Ajouter au mélange l’assaisonnement pour Kimchi, la poudre de piment rouge et ¼ de tasse d’eau. Mettre ½ cuillère à thé de sel et 1 cuillère à thé de sucre. Ajouter 2 cuillères à thé de vinaigre blanc (facultatif).
9) Mélanger le tout avec vos mains en mettant des gants.
10) Conserver le kimchi dans un bol en verre au réfrigérateur, ne pas garder l’eau dans le fond du bol.
11) Avant de servir, il faut attendre quelques jours pour que les saveurs s’imprègnent. Minimum 2 jour.
Source : Uyen Thy’s Cooking
Laura
Reportage de l'épicerie sur le Kimchi
L'émission Uyen Thy's Cooking
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