Ces dumplings au tapioca sont un classique de la ville de Hué. On les mange généralement en entrée ou pour déjeuner. La texture est un peu élastique et lorsqu’on le mange, la farce et toute la saveur se mélangent dans la bouche.

Dumplings vietnamiens au tapioca

avec une farce de crevettes et de porc

(Banh Bot Loc)

Ingrédients

Farce

• 300g de flanc de porc coupé en petits morceaux
• 300g de crevettes crues, décortiquées et déveinées coupé en petits morceaux
• 4 échalotes françaises ciselées finement
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• colorants alimentaires (jaune et rouge)
• 1/2 c.à.thé de sel
• 1/2 c.à.thé de sucre
• Un peu de poivre
• quelques gouttes de sauce au poisson concentré

Oignons verts dans de l’huile

• 1 botte d’oignons verts
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1/4 c.à.thé de sel
• 1/4 c.à.thé de sucre

Pâte à dumplings

• 1 sac de farine de tapioca (400g)
• Un bol de farine de tapioca ou de farine tout usage pour saupoudrer la surface de travail.
• 1 1/8 d’eau chaude

Préparation

Farce

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter les échalotes et ajouter par la suite les morceaux de flanc de porc. Cuire jusqu’à ce que le porc soit bien cuit. Ajouter environ 1/8 de tasse d’eau afin d’aider la cuisson du porc.
2. Mettre la gousse d’ail hachée et assaisonner (sel, sucre, poivre et sauce au poisson). Mettre environ 4 gouttes de colorant rouge et 6 gouttes de colorant jaune. Il faut que la couleur soit d’un beau orange.
3. Ajouter les crevettes et continuer la cuisson jusqu’à ce que tout soit cuit et que le liquide soit évaporé. Laisser de côté.

Oignons verts dans l’huile

1. Mettre l’huile dans un chaudron et chauffer.
2. Lorsque l’huile est bien chaude ajouter les oignons verts coupés.
3. Assaisonner avec du sel et du sucre.
4. Cuire 1-2 min, et laisser refroidir.

Pâte à dumplings

1. Mettre la farine de tapioca dans un bol. Ajouter l’eau chaude petit à petit jusqu’à ce que la boule de pâte se forme.
2. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Rouler la pâte avec un rouleau à pâte pour avoir une pâte mince. Couper des ronds avec un petit emporte-pièce. Farcir la pâte pour former les dumplings.

Cuisson des dumplings

Option 1

1. Mettre les dumplings dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils ‘‘flottent’’.
2. Tremper les dumplings dans l’eau froide par la suite.
3. Mélanger les dumplings dans les oignons dans l’huile.

Option 2

1. Cuire à la vapeur dans un chaudron pour cuisson à vapeur. Bien huiler le chaudron car les dumplings ont tendance à coller.
2. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 10-15 min.
3. Mélanger les dumplings avec les oignons dans l’huile.

Servir avec une sauce au poisson préparée.

Commentaires:

1) Lorsque la pâte est prête, faire les dumplings tout de suite, car la pâte sèche vite et il peut être difficile de faire les dumplings car la pâte peut ''casser'' facilement. Suggestion, mettre une serviette propre humide sur la pâte le temps que vous façonnez les dumplings.

2) Huiler généreusement lorsque vous cuisez les dumplings à la vapeur. Ils ont tendance à coller.

3) Vous pouvez regarder les vidéos pour voir la technique même si vous ne comprenez pas le vietnamien.

Bonne appétit!

Laura

Source: Inspirée de Uyen Thy’s Cooking (J'ai fait plusieurs modifications)