Banh Pâté chaud ou Banh Pate So

Aujourd’hui, je vais vous partager une recette d’un ‘’snack’’ traditionnel vietnamien, malgré le nom très français. Effectivement, l’origine de ce mets vient sans aucun doute de la colonisation française dans les années 1860. La semaine passée, j’ai été invité chez la sœur de mon copain et elle nous a servi un pâté lorrain. J’ai trouvé cela étonnant la similitude avec le pâté chaud vietnamien. Le principe de base est le même, de la viande entourée d’une pâte feuilletée cuite au four. On retrouve le pâté chaud souvent dans les casse-croûtes vietnamiens. Le résultat est étonnant, mon copain m’a dit que c’était bien meilleur que ceux achetés dans les casse-croûtes vietnamiens.

Voici ma recette de pâté chaud

Banh Pâté Chaud

Ingrédients

Farce

- 1 lb (450g) de porc haché

- 2 petits oignons (ou 1 gros oignons) coupés en petits dés

- 1 ½ cuillère à soupe (23ml) de pâté de foie

- 1 cuillère à soupe (15ml) de sauce aux huîtres

- 1 cuillère à soupe (15ml) de sucre

- ¼ cuillère à thé(1ml) de poivre

- 1 cuillère à thé (5ml) de sel

Pâté chaud

- Deux paquets de pâte feuilleté de marque Tenderflakes (puffpastry)

- 2 œufs (séparer les blancs et les jaunes d’œufs)

Préparation

1) Mélanger les ingrédients de la farce dans un grand bol. Couvrir le bol de pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur environ 2h (le temps que la pâte feuilleté dégèle à la température de la pièce).

2) Lorsque la pâte est dégelée, enfariner votre surface de travail et votre rouleau à pâte. Abaisser votre pâte jusqu’à environ 3mm. À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou un verre) faire 2 ronds de pâte pour chaque pâté chaud.

3) Faire des boulettes de viande avec nos mains et le mettre au centre de la pâte. Badigeonner de blancs d’œufs au pourtour de la pâte. Mettre l’autre disque de pâte sur le dessus. À l’aide d’un verre (d’un diamètre plus petit que le disque), enfoncer légèrement autour de la viande afin de bien sceller le pâté chaud.

4) Badigeonner légèrement et uniformément de jaunes d’œufs sur le dessus des pâtés chauds.

5) Préchauffer le four à 325°F et enfourner les pâtés chauds sur une plaque antiadhésive (ou une plaque avec du papier parchemin) pour environ 50-60 min. C’est prêt lorsque le pâté chaud est bien doré uniformément.

Source: Inspirée de Uyen Thy's cooking (voir le vidéo en bas)

Bon appétit!

Laura

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