Soupe vietnamienne à la chair de crabe

et asperges blanches

(Sup Mang Cua)

Aujourd’hui, je vous partage une recette de potage vietnamien savoureuse et très simple à faire. Saviez-vous que l’asperge en canne a été introduite au Vietnam par les français durant la colonisation? On retrouve généralement cette soupe durant les mariages et les grands évènements puisqu’au Vietnam, la canne d’asperge est dispendieuse. Cette soupe épaisse combine le goût délicat de la chair de crabe et des asperges blanches.

Soupe vietnamienne à la chair de crabe

et asperges blanches

(Sup Mang Cua)

Ingrédients

- environ 3 L de bouillon de poulet vietnamien (voir la recette)

- 400 g de chair de crabe de l’Atlantique congelée

- vin à cuisson (blanc) ou alcool fort

- une canne de 398 mL d’asperges blanches pelées

- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs

- eau froide

- sel, poivre blanc, sucre, sauce de poisson

- 2 oeufs

- coriandre hachée et/ou oignons verts

Préparation

1) Préparer le bouillon de poulet vietnamien (ajouter du gingembre lorsque vous faites le bouillon).

2) Faire tremper la chair de crabe congelée dans le vin à cuisson ou un mélange d’eau et d’alcool fort. J’ai utilisé un mélange d’eau et environ ¼ de tasse de rhum blanc. Attendre que le crabe soit bien décongelé. Enlever l’eau de trempage en pressant fort. Le trempage avec de l’alcool aide à enlever le goût désagréable du crabe congelé. Cette étape est facultative.

3) Chauffer le bouillon et ajouter la chair de crabe. Écumer au besoin. Cuire environ 5 min.

4) Ouvrir la canne d’asperges blanches et bien rincer. Couper en tronçons d’environ 3 cm. Idéalement, ne pas mettre la tête des asperges pour avoir de beaux morceaux dans chaque bol. Personnellement, je les ai mis quand même pour ne rien gaspiller.

5) Assaisonner la soupe avec du sel, poivre blanc, sucre et de la sauce de poisson. La quantité de l’assaisonnement dépend de l’assaisonnement de votre bouillon de poulet.

6) Diluer 4 cuillères à soupe de fécule de maïs avec de l’eau froide.

7) Chauffer la soupe (léger bouillon), et ajouter la fécule de maïs diluée en mélangeant. Ne pas mettre tout le mélange de fécule en même temps. Ajouter graduellement jusqu’à la consistance désirée (en refroidissant, la soupe va devenir plus liquide, alors faite en sorte qu’elle soit plus épaisse).

8) Battre les œufs dans une tasse à mesurer avec un bec verseur. Verser les œufs dans la soupe en mélangeant avec une louche. Les œufs vont cuire en filaments dans la soupe.

9) Garnir la soupe de coriandre hachée/oignons verts et de poivre, servir. Personnellement, je mets juste de la coriandre hachée.

Source: Uyen Thy's Cooking

Bon appétit!

Laura