Tom Rim Thit Ba Chi
La recette de porc et crevettes caramélisés est un classique de la cuisine vietnamienne. On retrouve ce plat traditionnel uniquement dans les maisons vietnamiennes. Cette recette peut sembler un peu grasse à cause de l’échine de porc mais on en mange en petite quantité puisque durant un souper vietnamien, il y a plusieurs plats sur la table (Ex : une soupe de légumes, légumes sautés, du poisson, etc.). Chaque convive a son bol de riz et une paire de baguettes et se sert dans chaque plat. On peut remplacer l’échine de porc par un morceau moins gras. Le mélange de porc et de crevettes et de la sauce de poisson caramélisée est une combinaison gagnante, c’est du vrai comfort food selon moi.
Graines de roucou
Définition : Le rocouyer (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale, dès que cet arbre fleuri, il donne des cosses. Elles contiennent les graines de roucou qui se libèrent une fois qu’elles sont mûres. Les usages de ces graines sont multiples. Lire le lien pour plus d’informations.
- colorant alimentaire (fromage, saucisse, boisson rafraîchissante, etc.)
- cosmétiques (fard à paupière, crème auto-bronzante)
- teinture (tapis, céramique, etc.)
- Usage médicinal (brûlure, fièvre, anti-vieillissement, etc.)
Graines de roucou
Porc et crevettes caramélisés
Tom Rim Thit Ba Chi
Ingrédients
- ½ lb d’échine de porc
- ½ lb de crevettes moyennes décortiquées et déveinées (la recette originale demande des crevettes non décortiquées)
- une cuillère à thé d’huile végétale
- 1 échalote française hachée
- 1 à 2 gousse(s) d’ail écrasée(s)
- une cuillère à thé de sucre
- une cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 parties blanches d’oignons verts écrasées et hachées
- ½ cuillère à thé de sel
- poivre
- huile de roucou (huile végétale et graines de roucou)
- coriandre hachée
Préparation
1) Couper l’échine de porc en petits morceaux. (voir la photo)
2) Assaisonner l’échine de porc avec les oignons verts, le sel et un peu de poivre, laisser reposer de côté (le temps de préparer les autres ingrédients)
3) Préparation de l’huile de roucou. Premièrement, chauffer l’huile végétale (environ 2 cuillères à soupe) et ajouter une cuillère à thé de graines de roucou. Chauffer jusqu’à temps que l’huile devient orange. Retirer du feu et ne pas trop cuire car les graines peuvent calciner. Laisser refroidir et tamiser l’huile. Elle est prête à être utilisée.
4) Dans un wok, chauffer l’huile végétale (environ 1 cuillère à thé). Faire sauter l’échalote française et après quelques secondes, ajouter l’ail. Ajouter les morceaux de porc et cuire jusqu’à temps qu’ils soient bien cuits.
5) Ajouter les crevettes dans le wok et cuire jusqu’à temps que les crevettes deviennent rosées.
6) Assaisonner en ajoutant le sucre et la sauce de poisson. Ajouter une ou deux cuillères à thé d’huile de roucou pour une belle coloration.
7) Ajouter à la dernière minute, de la coriandre hachée.
Servir ce plat avec du riz blanc et des légumes.
Bon appétit!
Source : Inspiré de l’émission Mon Ngon Moi Ngay (voir le vidéo)
Laura
