Homard Thermidor
En ce début de saison du homard, voici une deuxième recette qui met en valeur mon crustacé préféré! Ce fut un réel succès! Mon copain m'a dit que c'était une autre recette ''winner'' lol. Saviez-vous que le fameux « Homard Thermidor » fût créé en 1894 au restaurant Maire à Paris, en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou? Selon le calendrier de la révolution française, Thermidor (« le mois de la chaleur ») était le onzième mois de l’année, soit du 19 juillet au 17 août.
(Source: Journal de Montréal, 2007, via SOS Cuisine)
Homard Thermidor
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 tasses de champignons blancs émincés
- 2 échalotes françaises émincées
- 1/8 tasse de Cognac (moi Rhum Brun)
- 1 tasse de crème 35%
- ½ c. à thé de paprika
- 1 c. à soupe de moutarde Dijon
- 2 jaunes d’œufs
- Coriandre ou persil hachée
- sel et poivre
- Parmigiano Reggiano râpé
Préparation
2) Sortir les homards du chaudron et plonger dans de l’eau glacée.
3) Retirer les pinces du homard et les décortiquer.
4) Couper le corps en deux, retirer la queue et toute la chair.
5) Couper les morceaux de homard grossièrement.
6) Préchauffer le four à Broil.
7) Dans une casserole moyenne faire revenir les champignons et les échalotes dans le beurre.
8) Une fois les champignons dorés, ajouter le Cognac et réduire de moitié.
9) Ajouter ½ tasse de la crème, le paprika et la moutarde et cuire 1 minute.
10) Mélanger les jaunes d’oeufs avec le reste de la crème et incorporer à la casserole tranquillement en fouettant.
11) Retirer du feu et ajouter le homard. Saler et poivrer au goût.
12) Farcir les carapaces du mélange, garnir de persil haché ou de coriandre hachée.
13) Râper le Parmigiano Reggiano, le mettre sur le homard et mettre au four pour bien dorer, environ 4 minutes.
14) Retirer les homards du four et servir chaud.
